Preparació
- Unes hores abans, talleu els formatges a làmines o ratlleu-los perquè s’assequin una mica i perdin la humitat.
- Deixeu el tomàquet, tant si és natural —pelat i sense llavors— com concentrat, unes hores que es coli, per treure’n tota l’aigua
- Talleu la ceba a làmines i després, a dauets
- Passeu un gra d’all per les vores i el fons de la cassola de la fondue ('caquelon'): a banda d’evitar que el formatge s’enganxi, l’all donarà més intensitat al gust del formatge.
- Poseu a escalfar la mantega, a foc mitjà-alt, al 'caquelon' i afegiu-hi la ceba fins que s’estovi, però sense que es rosteixi. Aboqueu-hi la barreja de formatges a poc a poc i, tot seguit, sense deixar de remenar-ho, aneu-hi afegint cervesa (o vi blanc), si cal, per obtenir una textura lleugera, però consistent i homogènia.
- Afegiu-hi el tomàquet concentrat, sense deixar de remenar-ho. Opcionalment, doneu-hi un toc de nou moscada i de pebre negre. Continueu-ho remenant. Serviu-ho directament sobre la flama de la fondue i acompanyeu-ho amb patates cuites al vapor, per sucar-les en el formatge.
