1. Talleu les albergínies a rodanxes una mica gruixudes i poseu-les ben planes (almenys us haurien de sortir unes dotze rodanxes). Poseu-hi una mica de sal pel damunt i deixeu-les 30 min, perquè treguin una mica l’amargor.
2. Renteu-les i poseu-les en una safata de forn amb oli, sal i pebre negre, i coeu-les 10 min (han de quedar cuites, però encara una mica dures, perquè s’han d’acabar de coure).
3. En una paella, salteu breument els espinacs amb oli i sal.
4. Talleu els tomàquets cherry per la meitat.
5. Traieu les albergínies del forn i, a sobre de cada rodanxa, poseu una mica d’espinacs cuits, tomàquets, una fulla d’alfàbrega i, per sobre, el formatge ratllat.
6. Torneu la safata al forn i coeu-ho 15 min, fins que l’albergínia estigui cuita i el formatge fos.