Moniatos farcits de botifarra blanca, poma i nous

Per Pol Leiva

Tipus de plat Segon

Dificultat Baixa

Racions 4

Sense
gluten

Ingredients

4 moniatos
1 botifarra blanca
1 poma
suc de llimona
un grapat de nous
Nou
Fruita seca introduïda a Europa pels romans i que dóna, en botànica, nom genèric a la llavor que guarden dins del pinyol. La llavor de la nou té una forma complexa i creuada amb les meitats de la closca. D’aquí el fracàs habitual en trencar-les aprofitant-ne la sutura. Primer cal debilitar-la amb una lleugera pressió del trencanous i després, girant 90 graus, trencar la closca prement raonablement més fort. Per la fragilitat —s’enrancia i s’estova fàcilment-, la nou no sol ser present ni a les picades de la nostra cuina ni a les salses. Sense que això suposi que no s’hi pugui integrar i continuï fent només de toc final de pastissos, amanides i altres preparats. Per aconseguir-ho, la conservació hauria de fer-se en recipients hermèticament tancats i sense retirar-ne la closca.
pelades
formatge ratllat

Moniatos farcits de botifarra blanca, poma i nous Pep Montoya

4 moniatos
1 botifarra blanca
1 poma
suc de llimona
un grapat de nous
Nou
Fruita seca introduïda a Europa pels romans i que dóna, en botànica, nom genèric a la llavor que guarden dins del pinyol. La llavor de la nou té una forma complexa i creuada amb les meitats de la closca. D’aquí el fracàs habitual en trencar-les aprofitant-ne la sutura. Primer cal debilitar-la amb una lleugera pressió del trencanous i després, girant 90 graus, trencar la closca prement raonablement més fort. Per la fragilitat —s’enrancia i s’estova fàcilment-, la nou no sol ser present ni a les picades de la nostra cuina ni a les salses. Sense que això suposi que no s’hi pugui integrar i continuï fent només de toc final de pastissos, amanides i altres preparats. Per aconseguir-ho, la conservació hauria de fer-se en recipients hermèticament tancats i sense retirar-ne la closca.
pelades
formatge ratllat

Escalfeu el forn a 210 ºC, netegeu els moniatos, emboliqueu-los amb paper d’alumini i coeu-los 1 h 30 min. Deixeu-los refredar fins que arribin a temperatura ambient. Com més freds estiguin, més fàcil serà manipular-los.
Talleu-los per la meitat i feu-hi un forat amb una cullereta, sense arribar a la pela i procurant que no es trenquin. Reserveu la polpa que heu tret en un bol.
Separeu la tripa de la botifarra i talleu-la a rodanxes no gaire gruixudes. Peleu la poma i talleu-la a cubs petits; reserveu-los en un recipient amb aigua i un raig de llimona, perquè no s’oxidin.
Escalfeu una paella antiadherent a foc baix i poseu-hi la carn de la botifarra. Quan hagi canviat de textura i s’hagi desfet el greix, retireu-la del foc i poseu-hi els cubs de poma escorreguts i les nous, una mica esmicolades amb les mans. Barregeu-ho tot i afegiu-hi la polpa reservada. Mescleu-ho bé.
Farciu els moniatos i poseu-los en una safata del forn amb un full de paper antiadherent. Cobriu-los amb formatge ratllat i gratineu-ho a 180 ºC, 10 min.