Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Peleu i talleu les cebes i els porros a tires fines, la cabeça d’alls per la meitat, i poseu-ho en una cassola amb un bon raig d’oli. Ofegueu-ho a foc lent fins que la verdura s’estovi sense que s’arribi a daurar.
  2. Incorporeu-hi el tomàquet a meitats, els pebrots i els calamars nets i deixeu-ho estofar a foc lent 30 min sense tapar-ho. El calamar desprendrà aigua; per tant, no hi afegiu més líquid.
  3. Passada aquesta mitja hora afegiu-hi un manat de julivert, la tinta del calamar i 2 l d’aigua i deixeu-ho coure fins que el líquid es redueixi a la meitat. Coleu el brou amb què servireu l’ou, corregiu-ne el punt de sal i reserveu-ho.
  4. Per coure l’ou a baixa temperatura feu-ho en un forn a vapor que us permeti controlar la temperatura; coeu-lo a 63 ºC, 45 min.
  5. Serviu l’ou amb la salsa de l’estofat de calamar i marqueu la sípia neta. Talleu-la a rectangles i marqueu-la amb rombes a la cara exterior. Primer marqueu la cara on heu dibuixat els rombes a la paella; quan li doneu la volta, observareu que la sípia s’enrotlla sobre si mateixa.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 278

A TAULA AMB LA PAGESIA

  • Les últimes notícies per estar al dia
  • Eduard Finestres

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto