Pastís de torrons d'Agramunt
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
Per a la 'daquoise' d’avellanes i fajol:
- 220 g de clara d’ou
- 120 g de sucre
- 100 g de farina d’avellana
- 100 g de farina d’ametlla
- 80 g de sucre de llustre
- 20 g de farina de blat
- 20 g de farina de fajol
Per a la mousse de recuit de drap:
- 400 g de recuit de drap d’ovella ripollesa del Mas Marcè
- 400 g de nata 32% MG
- 300 g de torró d’Agramunt
- 125 g de sucre
Per a l’almívar de ratafia:
- 100 g de sucre
- 100 g d’aigua
- 200 g de ratafia Russet
Per al praliné d’avellanes:
- 250 g d’avellanes torrades i repelades
- 50 g de sucre.
- Prepareu una merenga francesa amb les clares i els 120 g de sucre.
- Barregeu la resta d’ingredients i tamiseu-los.
- Incorporeu-los a la merenga procurant mantenir la màxima esponjositat.
- Disposeu la merenga en planxes de forn, d’1 cm de gruix. Enforneu-les 15 min a 170 ºC.
- Munteu el recuit i el sucre.
- Incorporeu la nata al recuit ensucrat, a poc a poc, evitant que es facin grumolls i aconseguint un muntat consistent i homogeni. Afegiu-hi el torró trencat en trossets. Guardeu-ho en fred.
- Poseu a bullir aigua i sucre. Quan arrenqui el bull, pareu el foc, tireu-hi la ratafia i deixeu-ho refredar.
- Tritureu les avellanes i el sucre, a la Thermomix, augmentant la velocitat, fins a aconseguir una pasta suau i espessa.
- Dividiu la planxa de ‘daquoise’ en tres parts iguals. Emborratxeu lleugerament la primera amb ratafia i escampeu-hi la meitat del praliné.
- Afegiu-hi la segona planxa a sobre. Emborratxeu-la amb l’almívar de ratafia.
- Escampeu-hi la resta de praliné.
- Disposeu la darrera planxa de ‘daquoise’, emborratxeu-la també amb ratafia.
- Cobriu-la amb la mousse, deixant una superfície llisa. Deixeu-ho refredar a la nevera 2 h.
