Tarta de turrones de Agramunt
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
Para la 'daquoise' de avellanas y trigo sarraceno:
- 220 g de clara de huevo
- 120 g de azúcar
- 100 g de harina de avellana
- 100 g de harina de almendra
- 80 g de azúcar glas
- 20 g de harina de trigo
- 20 g de harina de trigo sarraceno
Para la mousse de requesón de trapo:
- 400 g de requesón de trapo de oveja ripollesa de Mas Marcè
- 400 g de nata 32% MG
- 300 g de turrón de Agramunt
- 125 g de azúcar
Para el almíbar de ratafía:
- 100 g de azúcar
- 100 g de agua
- 200 g de ratafía Russet
Para el praliné de avellanas:
- 250 g de avellanas tostadas y repelades
- 50 g de azúcar.
- Preparar un merengue francés con las claras y los 120 g de azúcar.
- Mezclar el resto de ingredientes y tamizar.
- Incorporar al merengue procurando mantener la máxima esponjosidad.
- Disponer el merengue en planchas de horno, de 1 cm de grueso. Hornear 15 min a 170 ºC.
- Montar el requesón y el azúcar.
- Incorporar la nata al requesón azucarado, despacio, evitando que se hagan grumos y consiguiendo un montado consistente y homogéneo. Añadir el turrón roto en trocitos. Guardar en frío.
- Poner a hervir agua y azúcar. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego, echar la ratafía y dejar enfriar.
- Triturar las avellanas y el azúcar, en la Thermomix, aumentando la velocidad, hasta conseguir una pasta suave y espesa.
- Dividir la plancha de 'daquoise' en tres partes iguales. Emborrachar ligeramente la primera con ratafía y esparcir la mitad del praliné.
- Añadir la segunda plancha encima. Emborrachar con el almíbar de ratafía.
- Esparcir el resto de praliné.
- Disponer la última plancha de 'daquoise', emborrachar también con ratafía.
- Cubrir con la mousse, dejando una superficie lisa. Dejar enfriar en la nevera 2 h.
