1. Per a la salsa de cava: en una cassola, poseu-hi la mantega i feu-hi suar la ceba i la pastanaga a foc lent, fins que quedin ben cuites i toves.
2. Afegiu-hi el cava i el sucre i feu-ho reduir a la meitat.
3. Afegiu-hi la nata, salpebreu-ho i deixeu que es redueixi a foc lent.
4. Traieu-ho del foc i afegiu-hi el marc de cava.
5. Tritureu la salsa i coleu-la (si veieu que no és prou espessa, la podeu lligar amb una mica de midó).
6. Per al llenguado: salpebreu els filets de llenguado, estireu-los i poseu una gamba al centre de cada filet. Enrotlleu-los per tal de formar les polpetes amb la gamba al mig, deixant la cua sense pelar a l’exterior. 
7. Amb un escuradents, tanqueu els filets perquè no s’obrin durant la cocció.
8. Poseu-los en una safata de forn amb una mica d’oli.
9. Coeu les polpetes al forn uns 10 min, a 200 ºC.
10. Emplateu 2 polpetes a cada plat i salseu-les amb la salsa de cava. Podeu acabar el llenguado amb una mica de pela de llima ratllada per sobre i uns brots tendres per refrescar el plat.