Preparació
- Per al tàrtar: piqueu els llagostins, els pinyons, la poma verda i la botifarra negra.
- Barregeu-ho tot amb la mostassa, oli d’oliva, la sal i el pebre, i reserveu-ho. Barregeu el recuit de drap de l’Empordà amb els festucs picats i el porradell picat, i reserveu-ho.
- Per a la vinagreta de mostassa: barregeu bé tots els ingredients.
- Muntatge: poseu el tàrtar en un motlle per donar-li forma i a sobre poseu-hi el recuit en una quenelle. Decoreu el plat amb unes línies de vinagreta de mostassa i acabeu-lo amb la torrada de pa ben primeta.