IPPUDO. El 'rei del ramen' aterra, per fi, a Barcelona
La mítica casa de ramen fundada a Hakata (Japó) el 1985 i convertida en un fenomen global obre el primer local a la capital catalana
Després de conquerir ciutats com Nova York, Londres o París, a més de tot el Japó, on el tonkotsu ramen d'Ippudo (el que s'elabora amb brou d'ossos de porc) l'ha convertit en tot un referent, la marca desembarca per primera vegada a l'Estat amb un local al carrer Diputació, en ple Eixample de Barcelona.
El projecte vol ser molt més que un restaurant: una immersió en l'art del ramen. El seu emblema és el tonkotsu ramen, amb un brou de porc elaborat durant 48 hores que concentra tot el sabor i la textura sedosa, fideus elaborats amb recepta pròpia, i els toppings clàssics –chashu de porc, ou semicuit, alga nori–, però la carta no es limita a reproduir l'original. A Barcelona, Ippudo aposta per un diàleg amb la cultura catalana, incorporant ingredients locals i propostes pensades per al públic mediterrani. A més del ramen, hi trobem tapes japoneses –com els Hirata Pork Buns o els cogombres marinats Yamitsuki Goma Kyūri– i una selecció de begudes que inclou cervesa artesana, sake i vins escollits per maridar amb cada plat.
Més enllà de Hakata
A més del tonkotsu de Hakata, podreu demanar altres ramens clàssics japonesos, com el de soja, de la regió de Tòquio, o versions veganes o carregades d'espècies i picant, com el Tantanmen, entre d'altres. I la bona notícia és que al migdia en fan un menú que inclou entrant, ramen i beguda per 14,90 euros.
L'espai, acollidor i cosmopolita, reflecteix la filosofia de l'omotenashi, l'hospitalitat japonesa que busca fer sentir el client com a casa. Tot plegat converteix la visita en una experiència completa: des de la història del ramen, que aquí reivindiquen com a soul food japonesa, fins a la seva reinterpretació contemporània.
Amb aquesta obertura, Barcelona es consolida com a escenari privilegiat per a la cuina internacional, especialment l'asiàtica, i Ippudo hi aporta un relat que combina tradició i innovació. Una proposta que agradarà tant als amants del ramen més ortodox com als qui busquen noves experiències gastronòmiques amb unes arrels i una mirada més global. Si voleu tastar-la, potser haureu de fer una estona de cua, perquè no admeten reserves.
