La Mesa del Chef, a Reversible, proposa un viatge íntim per la cuina catalana

Barcelona suma una nova experiència gastronòmica singular amb La Mesa del Chef, la proposta del restaurant Reversible que convida a descobrir la riquesa de la cuina catalana a través d'un recorregut sensorial i exclusiu. El protagonista és el xef Víctor Alfageme, que prepara cada plat en directe davant dels comensals, convertint el menjar en una mescla entre showcooking i relat.

La iniciativa, limitada a només vuit persones per sessió, ofereix un menú de 15 passis (13 plats i 2 dolços) amb maridatge inclòs, per 120 € per persona i comença amb un vídeo introductori sobre Catalunya i una copa de benvinguda d'Ars Collecta Blanc de Blancs, per situar el comensal en el viatge que esdà a punt de viure.

Catalunya al plat

El menú es desplega en tres actes –aperitius, platets i postres– amb producte local i receptes emblemàtiques reinterpretades amb creativitat. Entre les primeres mossegades trobem l'steak tartar de vedella de Girona amb foie-gras micuit de l'Empordà, l'anxova de l'Escala sobre coca o el pa de pagès.

Tot seguit, és el torn de plats com l'esqueixada de bacallà amb cocotxes i pilpil, o la coca d'escalivada amb ventresca bluefin fumada, servida sobre pedra de sal. Les patates d'Olot farcides de xai a baixa temperatura evoquen el plat que va valer a Alfageme el títol de millor Paquito de Barcelona el 2025.

Com a colofó, el menú ofereix opcions com un chuletón madurat o un arròs de temporada, acompanyats de clàssics com la coquette d'escudella amb galet i botifarra, que evoca l'escudella i carn d'olla. Les postres mantenen el fil narratiu amb un mel i mató amb avellanes garapinyades i una escuma de crema catalana.

Cada plat arriba amb una història que el xef comparteix amb passió, convertint el sopar en un relat sobre el patrimoni gastronòmic català. La proposta reflecteix la filosofia de Reversible: producte de qualitat, creativitat i presentació original, amb un marcat compromís amb la identitat del territori.