Gaudeat: Un homenatge comestible a l’obra de Gaudí

I si el millor record de Barcelona es pogués menjar? Aquesta és la pregunta que hi ha rere GAUDEAT, un projecte nascut de la col·laboració entre el pastisser Lluc Crusellas —guanyador del World Chocolate Masters el 2022— i el centre d’innovació gastronòmica Makeat, que ha convertit alguns dels elements més emblemàtics del patrimoni arquitectònic d’Antoni Gaudí en bombons.

No és, però, una col·laboració nascuda de zero. Crusellas i Makeat ja havien treballat plegats en la final del World Chocolate Masters en què el pastisser va ser declarat millor xocolater del món. Aquest tàndem, expliquen, va ser determinant per tornar-se a asseure a la mateixa taula. “No perquè sigui campió del món, sinó perquè és el Lluc”, defensen des de Makeat. “El coneixement suma, però l’actitud multiplica. I el Lluc és pura actitud”.

Repensar els souvenirs

El projecte parteix, realment, d’una crítica a la manera com sovint es representa Barcelona en els souvenirs. “Tots els souvenirs de Barcelona i de Gaudí malmeten la imatge de la ciutat. Veus coses de Miró en forma de Gaudí, coses de Gaudí en forma Picasso. Què està passant” es pregunten.

Els seus impulsors consideren que molts dels productes que es venen actualment no fan justícia al patrimoni de la ciutat i reivindiquen un objecte que es pugui comprar, regalar i compartir, però que alhora serveixi per explicar el lloc d’on prové. “Som Catalunya, som gastronomia, som la millor ciutat del món per menjar”, defensa l’equip del projecte.

 “Vam començar treballant una figureta de les xemeneies de la Casa Milà, com a bombó”, expliquen des de Makeat. El que havia de ser una proposta divertida per als visitants va anar creixent fins a convertir-se en un projecte que vol reivindicar una altra manera d’explicar i, sobretot, d’entendre la ciutat.

És més que evident la immensitat del patrimoni modernista que ens ha deixat Gaudí, i, per tant, seleccionar només nou elements va obligar-los a mirar amb lupa. Però no es tractava simplement d’escollir els elements més reconeixibles del modernisme gaudinià. Si no que la xocolata imposa les seves pròpies lleis. “La xocolata té limitacions”, expliquen. Una peça arquitectònica pot ser espectacular sobre un plànol i, en canvi, resultar impossible de reproduir amb un material que es fon, es trenca i forma bombolles.

Prova i error

Darrere de cada peça hi ha dos anys de treball, proves i desenvolupament. Cada peça s’ha revisat físicament, se n’han calculat les dimensions i el gramatge, s’han fet esbossos, motlles, redissenys, impressions, i un gran, etcètera. Aquesta obsessió per la proporció és important. Una creu, un balcó o una forma escultòrica no ocupen el mateix espai. “Tots els volums han de tenir la seva presència”, resumeixen. És una qüestió aparentment menor, però que diu molt de la filosofia de GAUDEAT. “Gaudí s’inspira en la natura, la natura la transforma en l’arquitectura, i nosaltres l’arquitectura la tornem a transformar en elements naturals”, conclouen des de Makeat.

En una línia similar, Crusellas ens parla de sabors que miren en direcció al Mediterrani. I és que entre els bombons s’hi poden identificar fàcilment els fruits secs, les notes cítriques, la canyella i el cafè. L’objectiu del projecte és construir un paisatge gustatiu que acompanyi les formes i remeti al territori. La xocolata, paradoxalment, no és pròpia del Mediterrani, però s’han assegurat que així ho siguin els ingredients que l’acompanyen. “Volíem que tot recordés una miqueta a estar aquí i no fer servir, evidentment, menta o sal de l'Himàlaia”, explica el xocolater.

Mirant al futur

GAUDEAT, però, no vol quedar-se dins de la capsa. El projecte preveu una dimensió digital que permeti descobrir què hi ha darrere de cada forma: quin edifici representa, on es troba l’element arquitectònic i quin paper té dins de l’obra de Gaudí. La idea és substituir part de la informació estàtica per una experiència més interactiva. “S’han de buscar nous mètodes perquè la gent aprengui”, expliquen.

És una manera d’intentar acostar el patrimoni també als qui viuen aquí. Perquè el desconeixement no és exclusiu del turista. El bombó, en aquest cas, pot funcionar com una porta d’entrada a mirar d’una altra manera allò que ja coneixíem.

Compromís amb el patrimoni

La marca destinarà l’1% dels seus beneficis a projectes de restauració, protecció i divulgació del patrimoni de la ciutat i de l’obra de Gaudí. “Som uns enamorats de la ciutat que ens va veure néixer, de Gaudí i de la seva obra”, explica Pol Bernat, Project Manager de GAUDEAT. “Des del principi teníem molt clar que havíem de col·laborar en el manteniment del seu llegat.” La voluntat és que aquest compromís cultural formi part de la identitat de la marca i no sigui només un complement del producte.

Perquè cent anys després de la mort de Gaudí, encara queda molt per descobrir del geni.