Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

10 coses que no sabíeu del salmó

Desvelem els secrets més ben guardats del salmó

Salmó

Salmó

El salmó és un peix blau amb una carn de color ataronjada, present tot l’any en mercats i peixateries. En podeu trobar de piscifactoria i de salvatge. Aquest darrer el diferenciareu pel color, més intens, i també per la seva carn més gustosa i ferma; això sí, té un preu més elevat, però val la pena per la diferència que hi ha. Podeu utilitzar el salmó per preparar una infinitat de plats i receptes. Repassem 10 característiques i secrets del salmó que potser no coneixies.

  1. Omega. És un peix d’aigua salada, tot i que també pot ser d’aigua dolça. Conté molt d'omega-3 i omega-6, àcids grassos essencials que ajuden a prevenir malalties cardiovasculars i són summament beneficiosos per al sistema nerviós també. El salmó salvatge en conté més.
  2. Al mercat. El podeu comprar fresc, congelat, fumat i, fins i tot, marinat. Al mercat el trobareu en supremes, a rodanxes, a filets, amb pell o sense, i normalment sencer, al tall.
  3. Salvatge. El salmó que trobareu al mercat acostuma a ser de piscifactoria i amb l’interior net. Si en trobéssiu de salvatge, adquiriu-lo; és molt més saborós que el de piscifactoria i se'l reconeix perquè té una carn més rosada, de color més viu.
  4. Congelat. Abans de consumir el salmó (cru o cuinat), congeleu-lo 24 hores per evitar paràsits. 
  5. Versàtil. És un peix que ofereix un gran nombre de possibilitats: des de preparar-lo cru (per fer tàrtars o 'sashimi'), marinat (tataki) o cuit, fins a maneres més tradicionals i totes possibles, com al vapor, a la planxa, arrebossat, en papillota, a baixa temperatura, al forn, fregit o a la brasa.
  6. Amb pell. Deixant la pell durant la cocció, aconseguireu una carn més melosa. Els sucs del peix hi queden retinguts i un cop cuit la podeu retirar si us molesta.
  7. Cocció breu. El salmó no s’ha de cuinar en excés, si no, la carn queda molt seca; per això coccions suaus li van molt bé. Com a fet curiós, podreu observar un líquid blanc a la superfície quan el cuineu, és l’albúmina, que apareix durant la cocció.
  8. De luxe? El salmó és un peix força econòmic, però si el voleu elaborat (marinat, fumat o tallat en tàrtar), llavors ja es converteix en un producte de luxe.
  9. Marinat. Cobriu completament els filets de salmó nets en una mescla de sucre (el doble) i sal amb espècies o herbes, i deixeu-lo a la nevera 24 hores. Renteu-lo, i a menjar.
  10. Sense cap. Podeu aprofitar qualsevol part del salmó, fins i tot la pell per fer cotnes, menys el cap i les espines, que no serveixen ni per fer un fumet.

 

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

Aquesta setmana

15 mai

Sopar dels Sentits

La productora d’esdeveniments culturals, científics i gastronòmics Sternalia proposa...

Portada 249

BOJOS PER LES TRUITES!

  • Tot el que cal saber per ser 'foodie' de debò
  • Rafel Muria

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 49,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto