El salmó és un peix blau amb una carn de color ataronjada, present tot l’any en mercats i peixateries. En podeu trobar de piscifactoria i de salvatge. Aquest darrer el diferenciareu pel color, més intens, i també per la seva carn més gustosa i ferma; això sí, té un preu més elevat, però val la pena per la diferència que hi ha. Podeu utilitzar el salmó per preparar una infinitat de plats i receptes. Repassem 10 característiques i secrets del salmó que potser no coneixies.
- Omega. És un peix d’aigua salada, tot i que també pot ser d’aigua dolça. Conté molt d'omega-3 i omega-6, àcids grassos essencials que ajuden a prevenir malalties cardiovasculars i són summament beneficiosos per al sistema nerviós també. El salmó salvatge en conté més.
- Al mercat. El podeu comprar fresc, congelat, fumat i, fins i tot, marinat. Al mercat el trobareu en supremes, a rodanxes, a filets, amb pell o sense, i normalment sencer, al tall.
- Salvatge. El salmó que trobareu al mercat acostuma a ser de piscifactoria i amb l’interior net. Si en trobéssiu de salvatge, adquiriu-lo; és molt més saborós que el de piscifactoria i se'l reconeix perquè té una carn més rosada, de color més viu.
- Congelat. Abans de consumir el salmó (cru o cuinat), congeleu-lo 24 hores per evitar paràsits.
- Versàtil. És un peix que ofereix un gran nombre de possibilitats: des de preparar-lo cru (per fer tàrtars o 'sashimi'), marinat (tataki) o cuit, fins a maneres més tradicionals i totes possibles, com al vapor, a la planxa, arrebossat, en papillota, a baixa temperatura, al forn, fregit o a la brasa.
- Amb pell. Deixant la pell durant la cocció, aconseguireu una carn més melosa. Els sucs del peix hi queden retinguts i un cop cuit la podeu retirar si us molesta.
- Cocció breu. El salmó no s’ha de cuinar en excés, si no, la carn queda molt seca; per això coccions suaus li van molt bé. Com a fet curiós, podreu observar un líquid blanc a la superfície quan el cuineu, és l’albúmina, que apareix durant la cocció.
- De luxe? El salmó és un peix força econòmic, però si el voleu elaborat (marinat, fumat o tallat en tàrtar), llavors ja es converteix en un producte de luxe.
- Marinat. Cobriu completament els filets de salmó nets en una mescla de sucre (el doble) i sal amb espècies o herbes, i deixeu-lo a la nevera 24 hores. Renteu-lo, i a menjar.
- Sense cap. Podeu aprofitar qualsevol part del salmó, fins i tot la pell per fer cotnes, menys el cap i les espines, que no serveixen ni per fer un fumet.
