El falàfel, que continua molt de moda a casa nostra, és una pasta de cigrons secs amb all i oli, condimentada amb un conjunt d'espècies, i fregida.
Si voleu que us quedi com les dels restaurants libanesos, seguiu aquests trucs:
- Perquè tingui un gust espectacular, barregeu molt bé els ingredients per aconseguir una pasta uniforme; ho podeu fer amb un morter, una trituradora o un túrmix. No és imprescindible, però un altre truc perquè quedi més gustós és fer servir espècies senceres, en comptes de mòltes, i torrar-les en una paella abans de triturar-les.
- Per donar-li un aspecte com l'original, enfarineu-vos les mans i feu pilotes amb la massa aplanant-les de manera uniforme; o bé, si voleu que totes surtin iguals, feu servir un motlle especial per a falàfel amb forma de cullera.
- Perquè no se us trenqui l'arrebossat, és important que feu servir cigrons crus i no de pot, ja que, si no, quedaran molt tous i es trencaran fàcilment; així mateix, per donar consistència a la massa, podeu posar-hi dues cullerades de farina.
- Per evitar que quedi oliós, en cuinar el falàfel feu servir una fregidora o una paella. Les pilotes s'han de fregir en oli abundant perquè les cobreixi, i ben calent; d'aquesta manera l'interior quedarà cuit i no hi entrarà oli i l'exterior quedarà arrebossat i cruixent. En treure-les del foc, poseu-les en un plat amb paper de cuina perquè n'absorbeixi l'oli restant.
