Inicialment es confitaven els aliments per conservar-los més temps. Avui en dia, aquesta tècnica ha irromput amb força a les cuines de molts restaurants perquè permet aconseguir textures tendres i delicades, i la podeu posar en pràctica a casa, no té cap secret. L'únic que us caldrà és paciència (en segons quins casos) i comprovar regularment la temperatura de la cocció.
- Confitar consisteix a submergir un producte en greix o oli abundant a una temperatura d'entre 60 i 90 ºC durant un temps prolongat, variable segons el tipus de producte que utilitzem. No és el mateix que fregir, que es fa amb l'oli a temperatura més elevada.
- Per confitar, podem fer servir oli, mantega clarificada (que s'obté en fondre la mantega a baixa temperatura per separar el greix dels components sòlids) i el greix d'alguns animals.
- Si el greix està en bones condicions, es pot colar per eliminar pòsits i glacejats i reaprofitar-lo.
- Si voleu aromatitzar el confitat, incorporeu-hi espècies, all, herbes, peles de cítrics... No hi afegiu líquids, ja que la finalitat d'aquest mètode d'elaboració és justament atrapar els sucs no liposolubles del producte perquè quedi tendre i sucós.
- Es poden confitar molts tipus d'aliments, com la carn, el peix, la fruita i la verdura. Per determinar el temps de cocció, cal tenir en compte la mida i el tipus d'aliment. Una au, per exemple, requerirà més estona i més temperatura que un peix, de carn més delicada.
- A casa, podeu confitar en una olla a foc lent o al forn. L'ideal seria que tinguéssiu a la vostra disposició un termòmetre sonda per anar comprovant la temperatura.
- En català, també utilitzem el terme 'confitar' per referir-nos a productes conservats amb sal, com les anxoves.
