Coure amb sal és una tècnica pràctica, ràpida i saborosa típica de la Mediterrània. Resulta molt atractiva per a molts cuiners, ja que fa que els productes mantinguin la textura humida i tendra natural. A continuació us exposem un conjunt de consells de la Carme Ruscalleda perquè sapigueu fer-ho a la perfecció.
- No totes les sals serveixen per fer aquest tipus de cocció, escolliu sal granada, que podeu identificar a les botigues amb l'etiqueta 'cuinar a la sal'.
- No us talleu, podeu cuinar diferents aliments amb aquesta tècnica. Pel que fa a les coccions, els millors resultats s'assoleixen amb el peix, la carn blanca i les aus, però també amb vegetals i fruites com els préssecs de vinya.
- Si posem un aliment en sal, aleshores aquesta actua curant-lo, com passa amb els fuets, però per cuinar-lo necessitem una font de calor potent com un forn a temperatura alta, per aconseguir que la crosta de sobre l'aliment faci de protector i transmissor al producte que cuinem.
- A la capa de sal s'hi poden incorporar herbes aromàtiques, que fan que s'aconsegueixi el punt de sal òptim i aporten una delicadesa que potencien al màxim el sabor del producte.
- Depenent de la font de calor, haurem de treure'l abans que passin les següents coses: si cuinem a un forn sec, hem de controlar que no s'assequi el producte; si cuinem al vapor, hem de vigilar que no quedi rebullit, i al buit, que no es transformi el sabor original.