Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia
OFERTA ESPECIAL -35%
SUBSCRIU-TE ARA A CUINA AMB UN PREU ESPECIAL!

Envinagrats: què són i per què n'hi ha un, el kimchi, que està de moda

L'envinagrat és un mètode de conservació d'aliments per efecte de la sal, un mitjà àcid o una fermentació, és ideal per donar gust, estovar i conservar aliments

Envinagrats

Envinagrats Becky Lawton

  1. ​​Tots els envinagrats estan fermentats? No, però els fermentats són un tipus d'adob o envinagrat. En general, s'envinagren vegetals, xilis, fruites verdes, olives... En els ingredients dels confitats trobem la sal, el vinagre, les herbes aromàtiques i les espècies. Però en altres cultures hi trobem altres elements per enriquir el sabor i el valor nutricional i medicinal dels adobs, com la mostassa, picants, arrels i salses de peix.
  2. Què és el kimchi, tan de moda ara? És un envinagrat que pertany als fermentats, és de procedència coreana i és una conserva molt interessant. És una barreja de vegetals prèviament saltats i amanits que es fermentaran i aniran desenvolupant diferents sabors en el procés. És una font natural excel·lent de probiòtics i umami. A més, hi ha múltiples maneres de fer-ne. L'elaboració del kimchi requereix un procés de fermentació mínim de 15 dies, i allò ideal és fer-lo servir com a màxim fins a un mes després, perquè no tingui un gust tan fort.
  3. Quins plats es poden fer? Amb els envinagrats en podem fer, sobretot, plats vegetals. Hi ha una cultura pagesa d'envinagrar coliflor o pebrots verds d'estructura fina, com també la cultura xarcutera d'envinagrar menuts de porc o de tonyina o bonítol. Els confitats són una manera fàcil i divertida d'amanir els plats. Podem acompanyar-los amb vegetals adobats, per exemple, un guisat de mongetes, un peix o una carn, una amanida, salses, sopes o fins i tot un simple entrepà. Cal tenir en compte, en el cas dels adobs per fermentació, que les temperatures de cocció eliminen les propietats probiòtiques.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 261

UN ESTIU PER MENJAR-TE'L

  • Plats del mes
  • Mariano Gonzalvo

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto