Hummus, el puré de cigrons de l’Orient Mitjà

En àrab, ‘hummus’ significa ‘cigró’, que és l’ingredient bàsic d’aquest puré oriental que s’ha popularitzat arreu. Avui en dia és una recepta valorada per a moltes persones, especialment per als vegetarians, ja que és molt beneficiós per a l’organisme gràcies a l’alta concentració en proteïnes vegetals fàcilment assimilables.

Els ingredients necessaris per preparar-lo són cigrons, llimones, tahina –una pasta de llavors de sèsam– , alls, oli d’oliva i pebre vermell dolç. Es tracta de triturar-los tots i barrejar-los fins a obtenir una textura cremosa i homogènia.

Tradicionalment es menja amb pa de pita –pa àrab–, però també podeu tastar-lo amb ‘crackers’ d’espelta o amarant amb llavors de sèsam o, si ho preferiu, amb vegetals com la pastanaga i l’api tallats en forma de bastonets. A més, l’hummus pot acompanyar tant el peix com la carn.

Sobre aquesta base es poden realitzar les variacions que es desitgin. N’és un exemple utilitzar llenties en lloc de cigrons o, fins i tot, mongeta blanca. També hi ha hummus d’albergínia i pot quedar molt bo amb una picada d’olives negres i pebre vermell.

És un plat senzill:

1. Prepareu tots els ingredients, menys les pastanagues, el pa de pita i el julivert, i tritureu-los amb l'ajut d'una batedora. Si us queda massa espès, afegiu-hi una mica d'aigua o de brou.
2. Talleu el pa de pita a triangles amb unes tisores i obriu cada porció totalment.
3. Poseu la pita tallada amb la part interior cap amunt. Afegiu-hi sal i comí i un bon raig d'oli al damunt. Torreu-lo al forn suau fins que quedi cruixent i daurada.
4. Per servir l'hummus, poseu-lo al mig d'un plat pla. Feu una espiral amb la forquilla i aboqueu-hi un bon raig d'oli d'oliva. Serviu-lo amb pastanagues pelades i tallades a tires i amb els xips de pa de pita. Per decorar, feu servir el julivert picat.

Us en donem dues receptes:

• La clàssica
• Farcells d'hummus de cigrons i espinacs amb salsa de sèsam