En una dieta vegana, sovint es busquen fórmules per substituir l’ou, i si parlem de la textura que aporta a tantíssimes receptes, el repte és realment important. Per això al món vegà hi ha, des de fa dècades, la voluntat de trobar substituts nutritius i de textura similar a la de l’ou per aportar una alternativa als vegans i als al·lèrgics a aquest aliment. En rebosteria, l’ou encara pren més importància, ja que és emulsionant i dóna estructura als pastissos, conserva la humitat, etc., per això li hem de trobar alternatives que ens donin consistència, afegeix la xef Cristina Manyer:
Segons Manyer, aquests ingredients desprenen fibra aconseguint una textura esponjosa i lligada semblant a l’ou:
- El plàtan batut i la farina de patata, midó o iuca. Aporten la mateixa consistència que l’ou. Són molt interessants per incorporar-los als plats.
- Farina de cigró. És l’aliment més semblant a l’ou, tant pel gust com per la textura. Cada vegada hi ha més productors que ofereixen aquest tipus de farina.
- Llavors de xia o de lli. Són ideals per fer pa i pastissos sense ou. Ofereixen una textura esponjosa i lligada semblant a l’ou.
- Flocs de civada o d'agar-agar. Barrejant-los amb aigua tèbia obtindreu gelatina similar a la clara de l'ou.
- Tofu. S'ha de batre fins que quedi com una crema. S'utilitza en púdings, quiches, crema, mousses, farcits de pastissos o pastissos densos i cremosos.
- Compotes de poma, pera o carbassa. Són menys gustoses que el plàtan però més suculentes, ideals per a pastissos humits.Cal utilitzar compotes sense sucre.
- Crema de fruita seca. Dàtils, panses o orellanes batuts amb aigua mineral, per aconseguir una pasta densa i lligada.
- Bicarbonat sòdic amb vinagre. La barreja a parts iguals allibera bombolles de diòxid de carboni que ajuden a llevar i a fer més lleugeres magdalenes, bescuits i pastissos.
