Per fer boca
Plats del mes
Tot el que heu de saber per estar al dia
Núm.
277
Març
2024
Terrines. El clàssic que torna
Actualitat
Jo Baixas: "Si confies en el teu equip has de saber quedar en segon pla"
Si el Follia no és el restaurant més bonic de Catalunya, poc li'n falta. Fa vint anys que el seu xef alimenta un oasi de bona cuina a cinc quilòmetres de Barcelona
Gastroquiz
Alexis Peñalver
Va aprendre a cuinar als set anys amb la seva àvia i als vint va entrar a l'escola de restauració. Avui, és el responsable de la carta de la esquina, en ple centre de Barcelona
Preguntes (im)pertinents
Com hem de guardar els grans i les llavors perquè no s'hi facin cuques?
De com tenir els pots adequats és la millor manera d’evitar que ens apareguin convidats inesperats, especialment ara que comença la primavera
Pecats Venials
Núria Gago
L’actriu catalana ens confessa les seves temptacions gastronòmiques
Els clarobscurs de la cinquena gamma
Cada dia cuinem menys, i aquest és un canvi essencial que continuarà en el futur i que tindrà conseqüències a molts més nivells que el que és estrictament gastronòmic
Menjar
Menú de març
La primavera sempre arriba amb bones notícies: al mercat tornen productes de temporada amb què podem preparar plats boníssims, com els que ens proposa Sandra Pisa aquest mes, amb els espàrrecs verds, les mongetes seques, el lluç i les pastanagues
Master Class
Brou escudellós i raviolis de carn d'olla
Terrines: El clàssic que torna a taula
Les terrines són preparacions que sempre hauríem de tenir com a fons d’armari —o de rebost—. Es poden elaborar amb tota mena d’ingredients, dolços i salats, i tant poden ser un entrant com unes postres
La Convidada
Una crema de Sant Josep amb molta història
M’acosto fins a la serra d’Ocata, als afores de l’Ametlla del Vallès, per conèixer Pep Salsetes, un referent de la cuina catalana, que m’espera amb una crema amb regust de cuina romana antiga
La cuina de la mamma
La cuina italiana té moltes similituds amb la nostra, tant pel que fa als ingredients com a les tècniques de cocció. No obstant això, de vegades preparem plats italians sense tenir en compte els mètodes tradicionals de les mamme i les nonne
Plaers saludables
Quins errors cometem quan fem l''operació biquini'?
És una realitat que tothom critica però que ja està instaurada al calendari com si es tractés d’un dia festiu o una fruita del temps. Voler estar més prims a l’estiu està molt bé, però pot ser contraproduent i, fins i tot, perillós quan ho fem malament
A gratinar!
Amb una mescla deliciosa de formatges i els ingredients que ens vinguin més de gust, podem preparar receptes delicioses i amb un toc daurat i cruixent espectacular. En podem fer de carn, de verdures, de peix o, tot un clàssic, de pasta
Les postres de casa
Pastissos per a xoco addictes
Tria bé
Recuit de drap
Cremós, saborós i fresc. Així és aquest formatge que s’elabora, sobretot, a la zona de l’Empordà i que té unes característiques que el fan únic. Hem demanat a un elaborador que ens en reveli les qualitats principals
Beure
Tria de tres
El vi bullit
Tres referències que segueixen un mètode d'elaboració singular que hem heretat dels romans
Els ingredients del vi, més enllà del suc de raïm
Una nova normativa europea que va entrar en vigor al desembre obliga els vins a mostrar els ingredients i la declaració nutricional a l’etiqueta
Pel Broc Gros
Vermuts, vins, 'Spritz', 'Amaros' i platets italians per al públic català
'Benditto' aposta pel vermut nocturn i promou la 'dolce vita' amb una col·lecció sideral de plats freds i líquids italians
Birrologia
Herbes: D'estrelles a secundàries
Relegades pel llúpol des de fa segles, avui són un element que, ben aplicat, proporciona complexitat i complements certes receptes de manera magistral
Viure
Gastropistes
Bunyols de Quaresma
Taula Reservada
Licoreria Vallenca: L'aparador de la cuina Vallenca
Una fàbrica d'anís convertida en un restaurant amb productes de km0
Pròxima Parada
Sevilla
L'adreça
Begudes selectes sense alcohol
A la plaça del Sol, el cor del barri de Gràcia de Barcelona, acaba d’obrir 'Sense', una botiga especialitzada en líquids de qualitat, de procedències diverses, aptes per a tots els públics
Mediateca
Llibres molt saborosos per al març
Receptes clàssiques, cuina mediterrània, dolços sense sucre i, fins i tot, un espai per a la nostàlgia. El març arriba carregat de bones lectures gastronòmiques per a tots els gustos!
Receptes
