La 5ª edición de Andorra Taste pone el foco en el producto y el territorio

Entre el 16 y el 20 de septiembre llega la quinta edición de Andorra Taste —el encuentro internacional de cocina de alta montaña—, con el foco puesto en el territorio. Sin perder su esencia, la edición de este año busca demostrar cómo el producto autóctono —condicionado tanto por el territorio, el clima, la altitud como los ecosistemas— es fundamental para la definición de una identidad culinaria propia. Así, las jornadas contarán con la participación de chefs, productores y defensores del territorio que se reunirán en Escaldes-Engordany (Andorra) para debatir en torno a esta cuestión. Tal como ha señalado Benjamín Lara, director de Vocento Gastronomía, la 5ª edición se basa en “el tridente de innovación, territorio y producto”, valores fundamentales para “continuar construyendo aquella identidad cultural específica que confiere la cocina de alta montaña”.

Paralelamente, el foro pondrá especial atención en uno de sus países vecinos: Francia. Aparte de contar con grandes chefs de cocina de alta montaña, es innegable que la cocina francesa ha influenciado gran parte de la cocina andorrana. Jordi Parra, director de Grup Gsr y chef ejecutivo de Vocento Gastronomía, defiende el gran aprendizaje que se puede extraer del país invitado de esta edición, el cual cuenta con cocineros que “son expertos en hacer de su cocina un modelo identitario”.

El paisaje en el centro

Como ya es tradición, Andorra Taste explora el trabajo de diversos cocineros en torno al producto, entendiendo el paisaje como un punto de partida de su propuesta culinaria. Entre los participantes de este año encontramos a Julian Stiger de Rote Wand Xef's Table (Lech am Arlberg, Austria), donde ha desarrollado una propuesta de gran precisión técnica que combina el producto alpino con una mirada contemporánea e influencias internacionales. El chef reivindica la región de Arlberg a través del producto regional y la colaboración con los productores locales.

Con una filosofía similar encontramos al chef italiano Riccardo Gaspari del restaurante SanBrite (Cortina d’Ampezzo, Italia). Junto con su mujer Ludovica Rubbini, ofrecen una propuesta que gira en torno a la cocina regenerativa con platos respetuosos con la naturaleza y basados en la circularidad del proceso.

Las jornadas también contarán con el talento de Emmanuel Renaut (Flocons de Sel, Megève), todo un referente de la cocina de alta montaña en el ámbito internacional además del presidente del festival Toquicimes —una fiesta gastronómica de la cocina de montaña—. Reforzando la presencia francesa, el foro contará con la participación del chef pirenaico Vivien Durand, al frente de Le Prince Noir (Lormont, Burdeos). Su cocina reivindica el producto, la identidad territorial y la sostenibilidad, con una propuesta que revisita la tradición para preservarla y proyectarla hacia el futuro.

Desde el otro lado de los Pirineos llegará la chef aragonesa Iris Jordán, del restaurante Ansils (Huesca), que ha recuperado y actualizado recetas tradicionales del valle de Benasque a partir de productos que hablan del territorio y la caza. Este respeto por el producto también se reflejará en las ponencias de varios cocineros españoles, como Iván Cerdeño, que revisita la memoria gastronómica de Toledo desde una mirada contemporánea; Manolo Franco, defensor de la cocina serrana madrileña desde La Casa de Manolo Franco, y Paco Roncero, que fusiona tradición e innovación en el Paco Roncero Restaurante (Madrid). También participarán los hermanos Torres, que compartirán su experiencia al frente de Cocina Hermanos Torres (Barcelona), así como Juanlu Fernández, de LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera), donde la influencia de la cocina francesa convive con el producto andaluz.

El país invitado centrará también varios espacios de debate. Una mesa redonda profundizará en la influencia de la cocina francesa en la gastronomía andorrana con la participación de Emmanuel Renaut, Vivien Durand y Dennys Teixeira, del restaurante La Coopérative, acompañados del chef andorrano Eric Marty y del periodista gastronómico Óscar Caballero. El programa se completará con una ponencia del maestro chocolatero Oriol Balaguer, una mesa redonda sobre el presente y el futuro de la cocina de borda andorrana y una cata de vinos de altura conducida por la sumiller Audrey Doré.

Virgilio Martínez, Andorra Taste Award 2026

Este 2026, el premio que reconoce el compromiso con la cocina identitaria y de territorio en Andorra Taste recae en una de las figuras actuales que más ha trabajado para poner en valor la despensa de su territorio. El Andorra Taste Award 2026 es para el chef peruano Virgilio Martínez, que más allá de su prestigioso Central, en Lima, ha impulsado a través de Mater Iniciativa una labor de investigación fundamental para preservar conocimientos, especies y productos tradicionales de Perú, demostrando que la gastronomía es una herramienta que permite conocer y dar valor al territorio.