La 5a edició d’Andorra Taste posa el focus en el producte i el territori

Entre el 16 i el 20 de setembre arriba la cinquena edició d’Andorra Taste —la trobada internacional de cuina d’alta muntanya—, amb el focus posat en el territori. Sense perdre la seva essència, l’edició d’enguany busca demostrar com el producte autòcton —condicionat tant pel territori, el clima, l’altitud com els ecosistemes— és fonamental per a la definició d’una identitat culinària pròpia. Així, les jornades comptaran amb la participació de xefs, productors i defensors del territori que es reuniran a Escaldes-Engordany (Andorra) per debatre al voltant d’aquesta qüestió. Tal com ha assenyalat Benjamín Lara, director de Vocento Gastronomía, la 5a edició es basa en “el trident d’innovació, territori i producte”, valors fonamentals per “continuar construint aquella identitat cultural específica que confereix la cuina d’alta muntanya”.

Paral·lelament, el fòrum posarà especial atenció en un dels seus països veïns: França. A banda de comptar amb grans xefs de cuina d’alta muntanya, és innegable que la cuina francesa ha influenciat gran part de la cuina andorrana. Jordi Parra, director de Grup Gsr i xef executiu de Vocento Gastronomia, defensa el gran aprenentatge que es pot extreure del país convidat d’aquesta edició, el qual compta amb cuiners que “són experts en fer de la seva cuina un model identitari”.

El paisatge al centre

Com ja és tradició, Andorra Taste explora el treball de diversos cuiners al voltant del producte, entenent el paisatge com un punt de partida de la seva proposta culinària. Entre els participants d’enguany trobem Julian Stiger de Rote Wand Xef's Table (Lech am Arlberg, Àustria), on ha desenvolupat una proposta de gran precisió tècnica que combina el producte alpí amb una mirada contemporània i influències internacionals. El xef reivindica la regió d’Arlberg a través del producte regional i la col·laboració amb els productors locals.

Amb una filosofia similar trobem al xef italià Riccardo Gaspari del restaurant SanBrite (Cortina d’Ampezzo, Itàlia). Juntament amb la seva dona Ludovica Rubbini, ofereixen una proposta que gira al voltant de la cuina regenerativa amb plats respectuosos amb la natura i basats en la circularitat del procés.

Les jornades també comptaran amb el talent d’Emmanuel Renaut (Flocons de Sel, Megève), tot un referent de la cuina d’alta muntanya en l’àmbit internacional a més del president del festival Toquicimes —una festa gastronòmica de la cuina de muntanya—. Reforçant la presència francesa, el fòrum comptarà amb la participació del xef pirinenc Vivien Durand, al capdavant de Le Prince Noir (Lormont, Bordeus). La seva cuina reivindica el producte, la identitat territorial i la sostenibilitat, amb una proposta que revisita la tradició per preservar-la i projectar-la cap al futur.

Des de l'altra banda dels Pirineus arribarà la xef aragonesa Iris Jordán, del restaurant Ansils (Osca), que ha recuperat i actualitzat receptes tradicionals de la vall de Benasc a partir de productes que parlen del territori i la caça. Aquest respecte pel producte també es reflectirà en les ponències de diversos cuiners espanyols, com Iván Cerdeño, que revisita la memòria gastronòmica de Toledo des d'una mirada contemporània; Manolo Franco, defensor de la cuina serrana madrilenya des de La Casa de Manolo Franco, i Paco Roncero, que fusiona tradició i innovació al Paco Roncero Restaurante (Madrid). També hi participaran els germans Torres, que compartiran la seva experiència al capdavant de Cocina Hermanos Torres (Barcelona), així com Juanlu Fernández, de LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera), on la influència de la cuina francesa conviu amb el producte andalús.

El país convidat centrarà també diversos espais de debat. Una taula rodona aprofundirà en la influència de la cuina francesa en la gastronomia andorrana amb la participació d'Emmanuel Renaut, Vivien Durand i Dennys Teixeira, del restaurant La Coopérative, acompanyats del xef andorrà Eric Marty i del periodista gastronòmic Óscar Caballero. El programa es completarà amb una ponència del mestre xocolater Oriol Balaguer, una taula rodona sobre el present i el futur de la cuina de borda andorrana i un tast de vins d'altura conduït per la sommelier Audrey Doré.

Virgili Martínez, Andorra Taste Award 2026

Aquest 2026, el premi que reconeix el compromís amb la cuina identitària i de territori a Andorra Taste recau en una de les figures actuals que més ha treballat per a posar en valor el rebost del seu territori. L'Andorra Taste Award 2026 és per al xef peruà Virgili Martínez, que més enllà del seu prestigiós Central, a Llima, ha impulsat a través de Mater Iniciativa una tasca de recerca fonamental per a preservar coneixements, espècies i productes tradicionals del Perú, demostrant que la gastronomia és una eina que permet conèixer i donar valor al territori.