1. En una sartén poner un chorro de aceite de oliva y cocer las espinacas frescas hasta que reduzcan su volumen.
2. Añadir las colas de gambas y cocer todo junto hasta que las gambas estén cocidas.
3. Añadir los condimentos aromáticos; el coco, el curry y el ajo y cocer todo junto durante un par de minutos.
4. Cocer los vasitos 1 minuto al microondas.
5. Mezclar el arroz con la mezcla de espinacas.
6. Servir y decorar con un poco de pimienta roja dulce.