1. Para el caldo de bacalao: en una cazuela, poner las espinas de bacalao desalinizadas, el perejil, una cebolla y el tomillo. Cocerlo 30 min, retirarlo, colarlo y reservarlo.
2. En una cazuela, sofreír la otra cebolla con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añadir el ajo picado fino y el arroz. Dejarlo sofreír 1 min y mojarlo con el vino blanco. Dejarlo evaporar y mojarlo con el caldo de bacalao. Dejarlo cocer 15 min. Apagar el fuego y añadir los trozos de morro de bacalao. Taparlo.
3. En una sartén, sofreír ligeramente los ajos tiernos partidos por la mitad. Salarlos y retirarlos.
4. En la misma sartén, saltear las hojas de espinacas (muy limpias).
5. En una sartén pequeña, poner aceite de oliva en frío, los dientes de ajo laminados, y cocerlos hasta que estén dorados. Sacarlos y ponerlos en un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
6. En un plato hondo, poner el arroz; encima, el trozo de bacalao, y, sobre el bacalao, el ajo tierno con el ajo frito. Al lado, colocar las espinacas.