Bacalao con zumo de tripa y garbanzos
Tipo de plato
Ingredientes
Para el zumo de tripa:
- 500 g de tripa de ternera limpia y hervida
- 100 g de chorizo ahumado
- 1 hueso de jamón
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro pequeño
- 1 tomate
- 6 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva suave
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimienta roja picante
Para el bacalao confitado:
- 800 g de morro de bacalao en su punto de sal
- 1 l de aceite de oliva suave
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de romero
- 400 g de garbanzos Pedrosillanos cocidos
- Para el jugo de tripa: colocad las tripas en una cazuela con agua y añadid el chorizo, el hueso de jamón, la cebolla, la zanahoria, el puerro, el tomate, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Coced 1 h y retirad las verduras. Trituradlas e incorporad el puré al guiso.
- En una sartén aparte con un chorrito de aceite, saltead los ajos picados y el pimentón picante, y añadidlo al guiso de tripas. Dejad hervir unos minutos y separad las tripas del jugo con un colador.
- Para el bacalao confitado: sumergid el bacalao en el aceite de oliva suave, junto con los dientes de ajo y una ramita de romero. Mantenedlo a una temperatura constante de unos 80 °C, durante 15 o 20 min, según el grosor del bacalao.
- Añadid los garbanzos cocidos al jugo de tripas y servidlo en los platos con el bacalao confitado por encima.
