Bacallà amb suc de tripa i cigrons
Tipus de plat
Ingredients
Per al suc de tripa:
- 500 g de tripa de vedella neta i bullida
- 100 g de xoriço fumat
- 1 os de pernil
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 porro petit
- 1 tomàquet
- 6 grans de pebre
- 1 fulla de llorer
- Oli d’oliva suau
- 3 grans d’all
- 1 cullerada de pebre vermell picant
Per al bacallà confitat:
- 800 g de morro de bacallà al punt de sal
- 1 l d’oli d’oliva suau
- 2 grans d’all
- 1 branca de romaní
- 400 g de cigrons Pedrosillanos cuits
- Per al suc de tripa: poseu les tripes en una cassola amb aigua i afegiu-hi el xoriço, l’os de pernil, la ceba, la pastanaga, el porro, el tomàquet, els grans de pebre i la fulla de llorer. Coeu-ho 1 h i retireu les verdures. Tritureu-les i incorporeu el puré resultant al guisat.
- En una paella a part amb un raig d’oli, salteu els alls picats i el pebre vermell picant, i afegiu-los al guisat de tripes. Deixeu-ho bullir uns minuts i separeu les tripes del suc amb un colador.
- Per al bacallà confitat: submergiu el bacallà en l’oli d’oliva suau, amb els grans d’all i una branqueta de romaní. Manteniu-lo a una temperatura constant d’uns 80 °C, 15 o 20 min, segons el gruix del bacallà.
- Poseu els cigrons bullits al suc de tripes i poseu-lo als plats amb el bacallà confitat a sobre.
