Preparación
- Poner en infusión el aceite caliente con el ajo y la guindilla, añadir el bacalao y dejarlo confitar 5 min.
- Para el fondo: hervir las patatas, pelarlas y cortarlas a dados. Confitarlas con el aceite del bacalao hasta que estén blandas.
- Para las espinacas: saltearlas con las pasas y los piñones, salarlo.
- Para el allioli: montar los ingredientes en la batidora y rectificarlo de sal.
- Para el aceite verde: triturar los ingredientes hasta que quede un líquido fino.
- Para la transparencia: poner la miel en el fuego hasta que caramelice. Añadir el agua y hervirlo 10 min. Se tienen que obtener 250 ml. Añadir la gelatina, hacer que empiece a hervir. Estirar placas finas, cortarlas y reservarlas.
- Sobre el plato, haciendo un círculo, colocar la patata, las espinacas y el bacalao, y calentarlo en el horno. Después, añadir el aceite, el allioli y las flores, y cubrirlo con la transparencia de miel y flores.