1. Para el aceite de ajos: confitar los ajos y cubrirlos de aceite de oliva.
2. Para la escalivada: escalivar el pimiento, la berenjena y la cebolla. Pelarlo y cortarlo todo muy pequeño. Aliñarlo con sal, aceite y cebollino picado.
3. Para la galleta de pistachos: mezclar y triturar la harina, el azúcar y los pistachos con el Thermomix (o túrmix). Cuando esté bien fino, añadir las claras de huevo y cuando esté todo a 40 ºC, poner la mantequilla.
4. Cocerlo en el horno en una bandeja sobre una lámina de silicona 6 min.
5. Para el aceite de pistachos: triturar el aceite y los pistachos con el curry.
6. Dejar cocer el bacalao en un cazo con el aceite de ajos, en el horno, a 60 ºC. Cuando el corazón esté a 35 ºC, ya está listo. Retirar el aceite de ajos y guardar el poco de agua que deja el bacalao.
7. Ligar el agua del bacalao con el aceite de pistachos y hacer el pil-pil de pistachos.
8. Montaje: con dos cucharas, poner la escalivada en el plato, con forma de canalé. Al lado, poner el bacalao con el pil-pil de pistachos y la galleta.