Preparación

  1. Pelar la cebolla roja y cortarla en juliana, cubrirla con el vinagre de Jerez y marinarlo 1 hora.
  2. Pelar y retirar las cabezas de las gambas. Limpiar los chipirones, eliminando la pluma.
  3. Limpiar los ajos tiernos y cortarlos en láminas.
  4. Calentar una sartén con unas gotas de aceite de oliva y saltear brevemente las gambas. Reservarlas.
  5. Tostar las rebanadas de pan. Añadir unas gotas de aceite y sofreír los ajos tiernos unos minutos.
  6. Añadir los chipirones y saltearlos 2 minutos, incorporar las gambas y saltear unos instantes más.
  7. Ponerlo a punto de sal y pimienta.
  8. Untar el pan con los ajos negros.
  9. Servir el salteado sobre el pan tostado. Escurrir la cebolla y ponerla sobre el salteado. Añadir unas hojitas de estragón.
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