Preparación

  1. Hervir los bogavantes con agua y sal 6-7 min y enfriar. Sacar la cáscara y reservar. Tostar el azafrán. En un cazo poner el azafrán, el caldo y la gelatina. Cuando arranque a hervir, sacar del fuego y esparcir encima de una bandeja. Tiene que quedar de un grosor de 1 mm.
  2. Dividir el calabacín en cuatro partes. Con una parte hacer palitos. Ponrt las otras tres a hervir y cuando estén tiernas escurrirlas y hacer un puré. Sacar la cáscara de las almendras y las avellanas y picarlas. Hacer una vinagreta con cinco partes de aceite, una de vinagre y los frutos secos. Cortar la parte blanca del puerro en tiras finas.
  3. Con un cortapastas de 6 cm de diámetro, cortar la gelatina (cuatro por plato).
  4. Montaje: hacer un cordón con el puré que cruce el plato en diagonal. En una punta, poner el milhojas (por este orden, empezando por abajo): gelatina, salteado de calabacín y puerro, gelatina, el cuerpo de medio bogavante cortado en rodajas, gelatina, salteado de calabacín y puerro y gelatina. En otro lado poner una pinza del bogavante, y, en otro, un poco de ensalada. Aliñar todo con vinagreta.
Portada Cuina 248

SALSAS ORIENTALES. EL PODER DEL UMAMI

  • Todo el que te hace falta para ser un 'foodie' de verdad
  • Janina y Xavi Rutia

UN AÑO DE CUINA POR SÓLO 49,90€

SUSCRÍBETE

Números atrasados

© Som * La cultura de tots. Todos los derechos reservados. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Con la colaboración de:

Este sitio web utiliza 'cookies' propias para recopilar información con la finalidad de mejorar nuestros servicios y, también, el análisis de los hábitos de navegación de los usuarios. Si usted continúa navegando, acepta la instalación de las mismas. El usuario tiene la posibilidad de configurar su navegador para, si así lo desea, impedir que éstas sean instaladas en su disco duro, aunque deberá tener en cuenta que esta acción podría ocasionar dificultades de navegación de la página web. Más información Acepto