Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Bulliu els llamàntols amb aigua i sal 6-7 min i refredeu-los. Traieu-ne la clova i reserveu-los. Torreu el safrà. En un cassó poseu el safrà, el fumet i la gelatina. Quan arrenqui el bull, traieu-ho del foc i escampeu-ho damunt d’una safata. Ha de quedar d’un gruix d’1 mm. 
  2. Dividiu el carbassó en quatre parts. D’una part feu-ne bastonets. Poseu les altres tres a bullir i quan siguin toves escorreu-les i feu-ne un puré. Traieu la pela de les ametlles i les avellanes i piqueu-les. Feu una vinagreta amb cinc parts d’oli, una de vinagre i la fruita seca. Talleu la part blanca del porro a tires fines. 
  3. Amb un tallapastes de 6 cm de diàmetre, talleu la gelatina (en necessitareu quatre per plat). 
  4. Muntatge: feu un cordó amb el puré que creui el plat en diagonal. En una punta, poseu-hi el milfulls (per aquest ordre, començant per baix): gelatina, saltat de carbassó i porro, gelatina, el cos de mig llamàntol tallat a rodanxes, gelatina, saltat de carbassó i porro i gelatina. En un altre costat poseu una pinça del llamàntol, i, en un altre, una mica d’amanida. Amaniu-ho tot amb vinagreta.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 280

A PUNT PER A LA NIT MÉS CURTA!

  • Plats del mes
  • Àngel Esteve

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de: