1. Para el tomate confitado: escaldar y pelar el tomate. Partirlo en cuatro gajos y colocarlos en una bandeja en el horno a 100 ºC, con un poco de aceite por encima. Dejarlo deshidratar 1 h 30 min.
2. Para el aceite de cilantro: mezclar el aceite de oliva y el cilantro. Añadir sal y una cucharada de agua. Dejarlo madurar unos minutos y colarlo. Sumergir los boquerones en el zumo de lima mezclado con el aceite de cilantro. Marinarlo 30 min.
3. Mezclar la cebolla con el tomate cortado a dados. Dorarlo con un poco de aceite y añadir cilantro picado. Intercalar los boquerones y la cebolla con trazos de aceite de cilantro.