Canelón de nata de leche trufado

Por Oriol Rovira

Tipo de plato Primeros

Dificultad Media

Raciones 4

Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

nata de leche
150 g de trufa negra
Trufa negra
Del grupo de setas subterráneas (trufas) del género 'Tuber', destaca, como favorita, la especie 'Tuber melanosporum', denominada específicamente 'trufa negra'. De aspecto irregular, que recuerda un trozo de carbón, se caracteriza por la superficie recubierta de pequeñas verrugas y la masa interior de color ligeramente más claro. Puesta bajo la protección de san Antonio Abad (el cerdito que acompaña a la imagen tiene, para algunos, este significado), la trufa es la seta más apreciada y valorada por los gastrónomos, gracias al sabor potente y al aroma intenso, capaz de perfumar los productos con los que esté en contacto. Una propiedad que, junto con el precio, ha acabado convirtiéndola casi en una especia. El recomendable consumo en crudo no es, sin embargo, ningún obstáculo para que también se conserve en brandi, en aceite o al natural.
('Tuber melanosporum')

Canelón de nata de leche trufado

nata de leche
150 g de trufa negra
Trufa negra
Del grupo de setas subterráneas (trufas) del género 'Tuber', destaca, como favorita, la especie 'Tuber melanosporum', denominada específicamente 'trufa negra'. De aspecto irregular, que recuerda un trozo de carbón, se caracteriza por la superficie recubierta de pequeñas verrugas y la masa interior de color ligeramente más claro. Puesta bajo la protección de san Antonio Abad (el cerdito que acompaña a la imagen tiene, para algunos, este significado), la trufa es la seta más apreciada y valorada por los gastrónomos, gracias al sabor potente y al aroma intenso, capaz de perfumar los productos con los que esté en contacto. Una propiedad que, junto con el precio, ha acabado convirtiéndola casi en una especia. El recomendable consumo en crudo no es, sin embargo, ningún obstáculo para que también se conserve en brandi, en aceite o al natural.
('Tuber melanosporum')

Para obtener la nata de leche se necesitan 2 l de leche fresca de vaca y llevarla a hervir. Dejarla reposar en la misma cazuela donde se ha hervido y en la parte de arriba se formará una piel que se denomina 'nata'.
Cuidadosamente, tomar esta nata con la ayuda de un colador plano y extenderlo sobre un papel transparente que se ha colocado sobre una fuente. Dejarlo reposar en la nevera unas 12 h para que coja cuerpo y se seque.
Pasado este tiempo, cortarlo a cuadrados, añadir la trufa cortada a bastoncitos finos y enrollarlos como un canelón, y gratinarlo.