1. Con las hojas de pasta filo, hacer unos tubos con ayuda de un molde de acero, y ponerlos al horno hasta que estén cocidos. Reservarlos.
2. Para la brandada: poner los aceites al fuego, con los ajos y la guindilla, hasta que estén dorados, y dejarlo enfriar.
3. Cocer el bacalao y dejar enfriar.
4. Pasar el bacalao, los ajos y una parte de la leche por un triturador, que quede todo muy fino, y al mismo tiempo ir poniendo aceite despacio para que se vaya montando, como si hicierais un allioli, hasta terminar la leche y el aceite. Rectificarlo de sal y pimienta blanca. Reservadlo.
5. Con las verduras picadas muy finas, hacer una samfaina. Sofreír la cebolla y el pimiento con un chorro de aceite, y una vez dorados, añadir el calabacín y la berenjena. Cuando estén cocidos, poner el tomate muy picado, dejar que reduzca todo, rectificarlo de sal y pimienta y reservarlo en frío.
6. Con una manga pastelera, rellenar los canelones crujientes con la brandada y ponerlos al horno 5 min a 200 ºC.
7. Ponerlos en el plato, y encima de cada uno poner una cucharada de samfaina fría. Podéis acabar el plato con un poco de ensalada.