1. Retirar las hojas exteriores de las cebolletas y cortar las raíces dejando una parte de la cabeza, así cuando se partan las cebollas por la mitad, a lo largo, no se deshojarán.
2. Ponerlas en una cazuela que pueda ir al horno, salarlas y espolvorear un poco de azúcar.
3. Cubrirlas con cava y repartir por encima los trocitos de tocino ahumado (si es demasiado ahumado, convendrá escaldarlo un par de minutos con agua, para que no sea tan fuerte). Poner la cazuela tapada a fuego suave y dejar cocer las cebollas. Cuando empiecen a estas blandas, acabar de cocerlas en el horno a temperatura elevada. Tienen que quedar muy cocidas y con muy poquita salsa.