Crema de boniato con chips de patata violeta y aceite de albahaca
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 700 g de boniatos pelados
- 1 l de caldo de verduras
- 150 ml de nata
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2-3 patatas violetas
- sal
- pimienta negra
- 2 ramitas de albahaca
- aceite de oliva virgen extra Borges
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- Escaldar las hojas de albahaca y refrescarlas inmediatamente.
- Escurrir bien y triturar con un poco de aceite de oliva, colarlo con un colador fino y reservar.
- Lavar las patatas violetas, secarlas y cortarlas finas, con la ayuda de una mandolina. Freírlas con aceite de oliva abundante, muy caliente, ponerlas en un papel absorbente, salarlas y reservarlas.
- Limpiar el puerro y pelar la cebolla, picarlos y sofreírlos en una olla con aceite.
- Pasados unos 10 minutos, añadir el boniato, cortado pequeño, continuar la cocción unos 10 minutos más y mojarlo con el caldo de verduras.
- Dejar que empiece a hervir y cocerlo unos 20 minutos, triturarlo con una batidora, añadir la nata, salpimentarlo, dejar que vuelva a hervir, triturarlo de nuevo y colarlo con un colador chino.
- Si la crema queda muy espesa, se puede añadir algo más de caldo.
- Volver a calentar la crema y, sin que llegue a hervir, añadir la mantequilla, remover bien y servir con los chips de patata violeta y el aceite de albahaca.
