Crema de calabaza ecológica al comino

Tipo de plato Primeros

Dificultad Media

Raciones 4

Vegana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

1 calabaza
Calabaza
La calabaza tradicional nuestra, allanada y de superficie rugosa y oscurecida que los franceses denominan 'potiron', está dejando paso a la 'Cucurbita pepo', la francesa 'citrouille', redondeada y de piel lisa y anaranjada. Se reconocen por el tallo. Cilíndrico e inflado en la base, en la nuestra, y de sección pentagonal y sin engrosamiento, en la otra. Ambas son de invierno, de pulpa anaranjada, y pueden sustituir a la patata: en puré, en crema o fritas. La cocción con mucha agua disipa su sabor y la textura se vuelve blanda.
Potimarron (unos 2 kg)
5 g de comino
200 ml de aceite oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
agua para la cocción
sal
semillas de amapola
Semillas de amapola
Semillas de tamaño mínimo propias de la planta silvestre, generalmente asociada con los campos de trigo, de flor con cuatro pétalos rojos característicos. Apreciadas por el gusto, muy suave, con ligeros toques de nueces, y por la aportación de fibra y vitaminas del grupo B. Con dos variedades, de amapola blanca y de amapola negra, las semillas se pueden usar como espesante (como en algunos curris indios), o como cobertura de panes y pasteles, solas o mezcladas con otras semillas, como las de sésamo o girasol, especialmente en la cocina de algunos países del este. Una técnica que se ha extendido recientemente a muchos productos de panadería de nuestros lares, a cuya masa también se pueden incorporar.

También se pueden poner en ensaladas y vinagretas, una vez fritas o tostadas, hecho que permite liberar un ligero olor de almendra.

Crema de calabaza ecológica al comino Becky Lawton

Ingredientes

1 calabaza
Calabaza
La calabaza tradicional nuestra, allanada y de superficie rugosa y oscurecida que los franceses denominan 'potiron', está dejando paso a la 'Cucurbita pepo', la francesa 'citrouille', redondeada y de piel lisa y anaranjada. Se reconocen por el tallo. Cilíndrico e inflado en la base, en la nuestra, y de sección pentagonal y sin engrosamiento, en la otra. Ambas son de invierno, de pulpa anaranjada, y pueden sustituir a la patata: en puré, en crema o fritas. La cocción con mucha agua disipa su sabor y la textura se vuelve blanda.
Potimarron (unos 2 kg)
5 g de comino
200 ml de aceite oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
agua para la cocción
sal
semillas de amapola
Semillas de amapola
Semillas de tamaño mínimo propias de la planta silvestre, generalmente asociada con los campos de trigo, de flor con cuatro pétalos rojos característicos. Apreciadas por el gusto, muy suave, con ligeros toques de nueces, y por la aportación de fibra y vitaminas del grupo B. Con dos variedades, de amapola blanca y de amapola negra, las semillas se pueden usar como espesante (como en algunos curris indios), o como cobertura de panes y pasteles, solas o mezcladas con otras semillas, como las de sésamo o girasol, especialmente en la cocina de algunos países del este. Una técnica que se ha extendido recientemente a muchos productos de panadería de nuestros lares, a cuya masa también se pueden incorporar.

También se pueden poner en ensaladas y vinagretas, una vez fritas o tostadas, hecho que permite liberar un ligero olor de almendra.

Crema de calabaza ecológica al comino Becky Lawton

Preparación

Pelar la calabaza, cortarla por la mitad y sacar las semillas. Cortarla en trocitos.
Poner una cazuela al fuego con el aceite y, cuando esté caliente, incorporar la calabaza y ahogarla unos 5 minutos.
Añadir el comino a la calabaza y ahogarla 5 minutos más.
Incorporar el agua, justo hasta cubrir la calabaza, y dejar que se evapore casi del todo. Añadir un poco de sal y repetir el proceso del agua hasta que la calabaza esté cocida.
Una vez cocida, triturar la calabaza hasta que quede ligada y cremosa (si falta algo más de agua, se puede añadir, pero hay que tener en cuenta que es una crema, no una sopa). Incorporar algo más de sal, si hace falta.
Para la emulsión: reservar un poco de crema y rebajarla con un poco de agua, hasta que parezca una sopa, y, con la batidora, triturando por encima del líquido, hacer la emulsión.
Para decorar la crema, añadir unas semillas de amapola por encima.