Preparación
- Cortar el salmón a dados de 1,5 cm y macerarlos en un recipiente con 250 ml de aceite de oliva, sal gris, pimienta en grano y 75 ml de vinagre de cava. Dejarlo macerar en la nevera un mínimo de 8 h.
- Para la vinagreta: limpiar bien y cortar las setas. Saltearlas ligeramente. Cortar las verduras finamente (pimiento verde y rojo, y cebolla) y preparar la vinagreta mezclando las setas, las verduras, el aceite y el vinagre, y rectificarlo de sal y pimienta.
- Emplatar los dados de salmón y aliñarlos con la vinagreta de setas.