Preparación
- Para la salsa de almendras: lavar los tomates y cocerlos con el ajo y un hilo de aceite de oliva, 20-30 minutos. Eliminar la piel de los tomates, extraer la pulpa del ajo y ponerlo en un mortero, con los frutos secos, el pan frito, la pimienta roja y la ñora, escaldada y sin piel. Añadir el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva. Trabajarlo con el mortero hasta obtener una salsa con una textura homogénea.
- Lavar las escarolas y secarlas.
- Distribuirlas en el plato y, encima, disponer el bacalao, desmenuzado con las manos, los filetes de anchoa, el tomate cortado por la mitad y las olivas.
- Aliñarlo con la salsa de almendras y servirlo.