Ensalada de pasta caprese

Por Ada Parellada

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 30

Rápida y sencilla Con niños

Ingredientes

400 g de fusilli
400 g de tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
cherry
300 g de bolitas de mozzarella
Mozzarella
Queso italiano de pasta blanda 'filata' (la cuajada reposa en el suero unas horas, lo que la hace maleable), históricamente hecho con leche de vaca en todo el sur de la península Italiana, pero que, en la Campaña, se hace con la de las búfalas de la región y bajo el amparo de una DOP. En forma de bolas de medidas y pesos diversos, la mozzarella se tenía que consumir no más allá del quinto día después de producirla. Un requisito que la tecnología ha atenuado, del mismo modo que ha permitido presentar versiones ahumadas del mismo queso. Consumida al natural con un poco de jamón o acompañada de tomate (la popular ensalada 'caprese'), la mozzarella es también un ingrediente imprescindible de pizzas, 'calzones' y otras preparaciones que pasan por el horno y que, gracias a su carácter 'filante', la deshacen e integran en el conjunto.
o 1 bola grande
hojas de albahaca
Albahaca
La popular 'Ocinum basilicum' tiene, gastronómicamente hablando, dos variedades interesantes. La de hoja pequeña, más aromática, digan lo que digan los italianos, y conocida en provenzal como 'pistou', y la de hoja gorda, que es la preferida por aquellos que la denominan 'basilico'. Precisamente de Italia vienen la mayoría de tradiciones subidas de tono en relación a estas hojas. Desde la que aconseja mezclarla con el forraje de los animales en el tiempo de celo, hasta la que afirma que su consumo alarga el pene. Quizás por eso, en la antigua Roma daban una ensalada con albahaca a los enamorados enfadados. Con una afinidad especial para el tomate maduro, también es un ingrediente fundamental del 'pesto' genovés. Hay que tener en cuenta que la cocción con agua o aceite le mata el aroma y el sabor. Por eso hay que añadirla al final de la cocción o, siempre que sea posible, en crudo.
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
Vinagre balsámico
Vinagre de características especiales y origen italiano —en concreto, de la región de la Emilia-Romaña y de la ciudad de Módena—, que en la versión tradicional está protegido por una IGP y una DOP, en el caso de los más envejecidos. Se obtiene a partir del mosto de uva 'trebbiano' cocido y fermentado para hacer vino, que tras ser convertidas convierte en vinagre por la correspondiente fermentación acética. Estos dos procesos se complementan con un envejecimiento en barricas de maderas diversas durante un periodo de hasta 40 años, durante los cuales la evaporación va generando el vinagre con textura pastosa y un gusto cada vez menos ácido que conocemos, y que acompaña, básicamente, ensaladas y carnes cocidas a la llama o a la plancha, hasta el extremo de que los más viejos y espesos se pueden emplear como vino dulce, acompañando la cata de ciertos quesos, como el parmesano.
(opcional)
sal

Ensalada de pasta caprese Ada Parellada

Ingredientes

400 g de fusilli
400 g de tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
cherry
300 g de bolitas de mozzarella
Mozzarella
Queso italiano de pasta blanda 'filata' (la cuajada reposa en el suero unas horas, lo que la hace maleable), históricamente hecho con leche de vaca en todo el sur de la península Italiana, pero que, en la Campaña, se hace con la de las búfalas de la región y bajo el amparo de una DOP. En forma de bolas de medidas y pesos diversos, la mozzarella se tenía que consumir no más allá del quinto día después de producirla. Un requisito que la tecnología ha atenuado, del mismo modo que ha permitido presentar versiones ahumadas del mismo queso. Consumida al natural con un poco de jamón o acompañada de tomate (la popular ensalada 'caprese'), la mozzarella es también un ingrediente imprescindible de pizzas, 'calzones' y otras preparaciones que pasan por el horno y que, gracias a su carácter 'filante', la deshacen e integran en el conjunto.
o 1 bola grande
hojas de albahaca
Albahaca
La popular 'Ocinum basilicum' tiene, gastronómicamente hablando, dos variedades interesantes. La de hoja pequeña, más aromática, digan lo que digan los italianos, y conocida en provenzal como 'pistou', y la de hoja gorda, que es la preferida por aquellos que la denominan 'basilico'. Precisamente de Italia vienen la mayoría de tradiciones subidas de tono en relación a estas hojas. Desde la que aconseja mezclarla con el forraje de los animales en el tiempo de celo, hasta la que afirma que su consumo alarga el pene. Quizás por eso, en la antigua Roma daban una ensalada con albahaca a los enamorados enfadados. Con una afinidad especial para el tomate maduro, también es un ingrediente fundamental del 'pesto' genovés. Hay que tener en cuenta que la cocción con agua o aceite le mata el aroma y el sabor. Por eso hay que añadirla al final de la cocción o, siempre que sea posible, en crudo.
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
Vinagre balsámico
Vinagre de características especiales y origen italiano —en concreto, de la región de la Emilia-Romaña y de la ciudad de Módena—, que en la versión tradicional está protegido por una IGP y una DOP, en el caso de los más envejecidos. Se obtiene a partir del mosto de uva 'trebbiano' cocido y fermentado para hacer vino, que tras ser convertidas convierte en vinagre por la correspondiente fermentación acética. Estos dos procesos se complementan con un envejecimiento en barricas de maderas diversas durante un periodo de hasta 40 años, durante los cuales la evaporación va generando el vinagre con textura pastosa y un gusto cada vez menos ácido que conocemos, y que acompaña, básicamente, ensaladas y carnes cocidas a la llama o a la plancha, hasta el extremo de que los más viejos y espesos se pueden emplear como vino dulce, acompañando la cata de ciertos quesos, como el parmesano.
(opcional)
sal

Preparación

Como siempre que hay que usar el fuego, pedir ayuda a un adulto. En una sartén grande, con un chorro generoso de aceite, cocer los tomates cherry, a fuego medio, durante 5 minutos o hasta que se les separe la piel y el aceite empiece a coger un color rojizo. Salarlo y reservarlo.
Hervir los fusilli en agua abundante unos 10 minutos o siguiendo las indicaciones del fabricante para que queden al dente.
Escurrir bien la pasta, ponerla en un recipiente grande y mezclarla con el aceite de cocer los tomates y con los tomates.
Cortar la mozzarella por la mitad y picar la albahaca.
Mezclar la mozzarella y la albahaca con la ensalada de pasta. Solo queda acabarlo con el vinagre balsámico, si se quiere, y la ensalada estará lista.

El consejo

La ensalada caprese es originaria de la isla de Capri (Italia). Esta isla se encuentra en la región de Campania, donde se elabora la famosa mozzarella di buffala campana, un tipo de mozzarella hecha con leche de búfala de agua.