Ensalada de sardinas marinadas, hummus y guacamole

Por Ada Parellada

Tipo de plato Primeros

Ingredientes

6 sardinas frescas
200 g de garbanzos
Garbanzo
Semilla seca de la planta proveniente de Oriente Medio que extendieron por el Mediterráneo los fenicios y consolidaron los cartagineses, que obligaban a sus soldados a cultivarla en los campamentos para garantizar su autoabastecimiento.

Con tamaños y colores diferentes, se caracteriza por unos niveles de proteína y fibra interesantes, que hacen recomendable su consumo regular.

Con el inconveniente del remojo y la cocción, hoy resueltos industrialmente, el garbanzo era un ingrediente obligado de cocidos y ollas, además de un acompañante de productos guisados, como el bacalao.

La cocina moderna lo ha descubierto, también, como ingrediente de ensaladas y como puré, más fácil de digerir, inspirándose en el hummus de la cocina de Oriente Medio. A pesar de todo, convendría recordar que nuestra cocina también lo empleaba para hacer buñuelos para el momento del postre.
1 aguacate
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
100 g de lechugas variadas
2 tomates
1 puñado de aceitunas negras

Ensalada de sardinas marinadas, hummus y guacamole Ada Parellada

Ingredientes

6 sardinas frescas
200 g de garbanzos
Garbanzo
Semilla seca de la planta proveniente de Oriente Medio que extendieron por el Mediterráneo los fenicios y consolidaron los cartagineses, que obligaban a sus soldados a cultivarla en los campamentos para garantizar su autoabastecimiento.

Con tamaños y colores diferentes, se caracteriza por unos niveles de proteína y fibra interesantes, que hacen recomendable su consumo regular.

Con el inconveniente del remojo y la cocción, hoy resueltos industrialmente, el garbanzo era un ingrediente obligado de cocidos y ollas, además de un acompañante de productos guisados, como el bacalao.

La cocina moderna lo ha descubierto, también, como ingrediente de ensaladas y como puré, más fácil de digerir, inspirándose en el hummus de la cocina de Oriente Medio. A pesar de todo, convendría recordar que nuestra cocina también lo empleaba para hacer buñuelos para el momento del postre.
1 aguacate
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
100 g de lechugas variadas
2 tomates
1 puñado de aceitunas negras

Ensalada de sardinas marinadas, hummus y guacamole Ada Parellada

Preparación

Pedir a la pescadería que desespinen las sardinas (se puede compensar al pescadero comprando un poco de rape, bogavante o lenguado).
En un trozo de film transparente grande, poner un dedo de vinagre de jerez y las sardinas con la piel hacia arriba, de forma que el vinagre toque la carne y no la piel de la sardina.
Dejar marinar durante 12 horas, secar bien y cubrir con aceite de oliva y hierbas. Puede aguantar hasta tres días.
Preparar el hummus. Simplemente, se trata de triturar los garbanzos muy bien triturados con el aceite de sésamo y un pellizco de sal. Si queda muy espeso, se puede aligerar con un poco de agua.
Preparar el guacamole. Cortar la cebolla, el tomate y el aguacate muy pequeño y añadir a un bol o mortero. Salpimentar y aplastar con un tenedor hasta que quede todo muy integrado (si no queda del todo uniforme tampoco pasa nada... a vuestro gusto!).
Por último, montar el plato! Eso sí, cada cual a su gusto!