Preparación

  1. Pelar y cortar la cebolla en cuartos. Cocer 25-30 min en el horno, a 180 ºC.
  2. Pelar las peras, cortarlas en dados y reservarlas en un baño de agua con zumo de limón.
  3. Mezclar la mostaza en grano con la miel, sal, pimienta negra y el vinagre. Añadir despacio el aceite de oliva virgen extra, en forma de hilo, para formar una vinagreta.
  4. Escurrir las peras del agua con limón y saltearlas 2-3 min con la mantequilla. Salpimentar.
  5. Lavar y secar la escarola.
  6. Poner la lechuga de base con las endibias troceadas. Encima, repartir las peras salteadas, la cebolla asada, el cebollino, las nueces y el queso. Aliñar con la vinagreta, sal y pimienta, y servir.
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