Preparación
Preparación
- Cortar el vientre del pescado y sacarle las vísceras. Lavarlo bien con agua.
- Cortar los cangrejos por la mitad y saltearlos en una cazuela con un poco de aceite y un diente de ajo aplastado. Añadir el pescado, cubrirlo con agua fría y hacer que arranque el hervor, retirando la espuma que se produzca.
- Cocer tapado, a fuego lento, 15 minutos. Reservarlo y, cuando esté frío, colarlo.
- Limpiar la canana, cortar las patas en trozos y el cuerpo a dados de 1 cm de grosor.
- En una cazuela de hierro,dorar los fideos con un buen chorro de aceite, escurrirlos y reservarlos sobre papel de cocina.
- En la misma cazuela y con parte del aceite, saltear la canana un poco salada y, cuando esté dorada, retirarla.
- En la misma cazuela, hacer un sofrito con la cebolla picada y el pimiento cortado a dados pequeños. Cuando esté todo muy blando, añadir el tomate pelado y rallado. Dejarlo que se reduzca 10 minutos. Añadir el vino y dejar que se vuelva a reducir.
- Para la picada: picar los ingredientes en un mortero.
- Para el allioli: poner el huevo en un vaso para batidora, con el aceite, la sal y los ajos pelados. Poner la batidora en el fondo y no empezaremo a subrir hasta que comience a emulsionar. Añadir el zumo de limón y el perejil, y batirlo. Refrigerarlo.
- Cuando el sofrito esté concentrado, añadir la canana, los guisantes, las hierbas y los fideos. Cubrirlo con el caldo, añadir la picada y dejar que cueza, 15-20 minutos.
- Dejarlo 5 minutos. Servir los fideos y el pescado del fumet aparte, con el allioli.