Preparació
- Talleu el ventre del peix i traieu-li les vísceres. Renteu-lo bé amb aigua.
- Talleu els crancs per la meitat i enrossiu-los en una cassola amb un xic d'oli i un gra d'all aixafat. Afegiu-hi el peix, cobriu-ho amb aigua freda i feu que arrenqui el bull, escumant-ho.
- Feu-ho coure tapat, a foc lent, 15 min. Reserveu-ho i, un cop fred, coleu-ho.
- Netegeu la canana, talleu-ne les potes a rodelles i el cos, a daus d'1 cm de gruix.
- En una cassola de ferro, daureu els fideus amb un bon raig d'oli, escorreu-los i reserveu-los sobre paper de cuina.
- A la mateixa cassola i amb part de l'oli, salteu la canana una mica salada i, quan estigui daurada, retireu-la.
- A la mateixa cassola, feu un sofregit amb la ceba picada i el pebrot a dauets. Quan estigui tot ben tou, afegiu-hi el tomàquet pelat i ratllat. Deixeu-ho que es redueixi 10 min. Afegiu-hi el vi i deixeu que es torni a reduir.
- Per a la picada: piqueu els ingredients en un morter.
- Per a l'allioli: poseu l'ou en un got per a braç elèctric, amb l'oli, la sal i els alls pelats. Poseu el braç al fons de tot i no el comenceu a apujar fins que comenci a emulsionar. Afegiu-hi el suc de llimona i el julivert, i bateu-ho. Refrigereu-ho.
- Quan el sofregit estigui concentrat, afegiu-hi la canana, els pèsols, les herbes i els fideus. Cobriu-ho amb el brou, afegiu-hi la picada i deixeu que cogui, 15-20 min.
- Deixeu-ho 5 min. Serviu els fideus i el peix del fumet a banda, amb l'allioli.