Preparación

  1. Poner las setas de primavera en un bol muy cubiertas de agua durante una hora.
  2. Salpimentar el rape, enharinarlo (espolvorear la harina sobrante del pescado, para evitar que se quede en la cazuela y el guiso se vuelva amargo) y freírlo en una cazuela, preferentemente de barro, con aceite y hasta que coja un poco de color. Retirarlo y ponerlo en un bol o una bandeja.
  3. En el mismo aceite, sofreír el puerro, la cebolla y el ajo cortados pequeños. Cuando estén cocidos y formen una especie de mermelada, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
  4. Añadir las setas de primavera escurridas y el rape con el aceite que ha dejado, removerlo para que todo coja el gusto del sofrito y añadir fumet hasta que quede medio cubierto. Dejar que haga chup-chup durante 5 minutos y, si se quiere, añadir las gambas y dejarlo 10 minutos más.

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