Preparación
- Asar los tomates y el ajo al horno a 190 ºC. Limpiar, trocear y aliñar con aceite y pimienta.
- Filetear los boquerones y cubrir con aceite de oliva. Calentar el aceite 20 min a 60 ºC. Reservar.
- Tostarlos rectángulos de pan o bien cortar la parte superior de los panecillos de payés y retirar la miga. Cubrir la rebanada con el tomate aliñado a lo largo y en una mitad poner caviar de sardina.
- Colocar el boquerón encima de la otra mitad y aliñar con sal gruesa en escamas. En caso de usar panecillo, rellenar y añadir el caviar y el boquerón encima.
- Terminar de rellenar con el tomate. Servir pronto y, opcionalmente, acompañar de una hoja de escarola o de granos de uva.