1. Para el caldo de pescado: poner en una cazuela un litro de agua, 500 g de pescado de roca (solo la cabeza y las espinas, todo bien limpio), un chorro de vino blanco, una hoja de laurel y una cebolla, un puerro y una zanahoria, pelados y cortados a rodajas. Cuando empiece a hervir, espumarlo y dejarlo cocer 20 min a fuego fuerte. Colarlo y dejarlo enfriar.
2. En una cazuela, sofreír la cebolla y el pimiento cortados bien pequeños a fuego lento hasta que queden bien confitados, y después añadir el caldo de pescado. Una vez arranque a hervir, echar la pasta fresca durante 4 min. Después, añadir los langostinos pelados. Cuando reduzca el caldo de pescado, rectificar de sal y pimienta y entonces laminar el queso.