Per al fumet de peix: poseu en una olla un litre d’aigua, 500 g de peix de roca (només el cap i les espines, tot ben net), un raig de vi blanc, una fulla de llorer i una ceba, un porro i una pastanaga, pelats i tallats a rodelles. Quan arrenqui el bull, escumeu-ho i deixeu-ho coure 20 min a foc fort. Coleu-ho i deixeu-ho refredar. En una cassola sofregiu la ceba i el pebrot tallats ben menuts a foc lent fins que quedin ben confitats, i després afegiu-hi el fumet de peix. Un cop arrenqui el bull, tireu-hi la pasta fresca durant 4 min. Després, afegiu-hi els llagostins pelats. Quan redueixi el caldo de peix, ho rectifiqueu de sal i pebre i llavors lamineu-hi el formatge.