1. Cocer las patatas al vapor hasta que estén en su punto, vigilando que no se pasen de cocción. Retirar, dejar enfriar y reservar.
2. Cortar la zanahoria en láminas, con una mandolina, y escaldar 5 min con agua hirviendo. Retirar con una espumadera.
3. Escaldar las hojas de espinacas en la misma agua hirviendo, 2 min. Colar y refrescar con agua fría.
4. Pelar las patatas y cortar en láminas muy finas, con una mandolina.
5. Formar la lasaña con la ayuda de un molde rectangular, intercalando láminas de patata, de zanahoria, de espinacas y de pimiento, y termninar con una de patata. Entre capa y capa, salpimentar y echad un chorrito de aceite de oliva.
6. Retirar el molde con cuidado: presionar ligeramente en el centro de la lasaña con una mano y, con la otra, levantar el molde.
7. Espolvorear por encima alguna hierba aromática picada y servir.