Preparación

  1. Calentar el aceite con los ajos enteros, la guindilla y las hierbas aromáticas a unos 65 ºC, para que coja todos los aromas, y retirarlo todo antes de incorporar las verduras. Dejarlas cocer 10 minutos, para que queden crujientes (añadir el tomate al final). Verter el vinagre y las pimientas rojas. Remover suavemente y dejar que el vinagre se evapore unos minutos a fuego lento.
  2. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Salpimentar.
  3. Separar las cáscaras y reservar los que tienen la carne del mejillón enganchada. Rellenarlos con las verduras muy escurridas.
  4. Servir sobre una cama de lechuga cortada en juliana, para que no se tumben, con un poco de zumo de la cocción muy batido por encima y un poco de perejil picado.
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