Mejillones con verduras

Por Jani Paasikoski

Tipo de plato Primeros

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

600 g de mejillones
Mejillones
Ya los apreciaban los romanos, que eran unos grandes consumidores y, al parecer, habían aprendido a conservarlos. No fue, sin embargo, hasta 1235 que un irlandés, Patrick Walton, puso en marcha su cultivo en bateas, inicialmente simples estacas, a partir de larvas. Mayoritariamente perteneciente a la especie 'Mytilus galloprovincialis', que, en las costas atlánticas, ha sustituido el original 'Mytilus edulis', su carne puede presentar dos tonalidades, la más anaranjada de las cuales corresponde a la hembra, con unos hilos que recuerdan al esparto y que el mejillón usa para adherirse a las rocas. Segregados desde una parte de su cuerpo, no se tendrían que arrancar antes de la cocción, para mantenerlos intactos. De rendimiento no demasiado alto, un kilo de mejillones sólo suministrar alrededor de 300 gramos de carne, variando según el momento del ciclo sexual en el que fueron recolectados.
cocidos
100 g de pimiento rojo cortado en daditos
100 g de pimiento verde cortado en daditos
100 g de pimiento amarillo cortado en daditos
2 cebollas tiernas cortadas en daditos
2-3 tomates maduros y firmes pelados, sin semillas y cortados en daditos
2 dientes de ajo con piel y aplastados
1 diente de ajo picado
1 guindilla
2-3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
½ vaso de vinagre de Jerez
2 tacitas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimienta roja dulce
1 cucharadita de pimienta roja picante
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta negra molida
lechuga

Mejillones con verduras AJJ Estudi

600 g de mejillones
Mejillones
Ya los apreciaban los romanos, que eran unos grandes consumidores y, al parecer, habían aprendido a conservarlos. No fue, sin embargo, hasta 1235 que un irlandés, Patrick Walton, puso en marcha su cultivo en bateas, inicialmente simples estacas, a partir de larvas. Mayoritariamente perteneciente a la especie 'Mytilus galloprovincialis', que, en las costas atlánticas, ha sustituido el original 'Mytilus edulis', su carne puede presentar dos tonalidades, la más anaranjada de las cuales corresponde a la hembra, con unos hilos que recuerdan al esparto y que el mejillón usa para adherirse a las rocas. Segregados desde una parte de su cuerpo, no se tendrían que arrancar antes de la cocción, para mantenerlos intactos. De rendimiento no demasiado alto, un kilo de mejillones sólo suministrar alrededor de 300 gramos de carne, variando según el momento del ciclo sexual en el que fueron recolectados.
cocidos
100 g de pimiento rojo cortado en daditos
100 g de pimiento verde cortado en daditos
100 g de pimiento amarillo cortado en daditos
2 cebollas tiernas cortadas en daditos
2-3 tomates maduros y firmes pelados, sin semillas y cortados en daditos
2 dientes de ajo con piel y aplastados
1 diente de ajo picado
1 guindilla
2-3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
½ vaso de vinagre de Jerez
2 tacitas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimienta roja dulce
1 cucharadita de pimienta roja picante
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta negra molida
lechuga

Calentar el aceite con los ajos enteros, la guindilla y las hierbas aromáticas a unos 65 ºC, para que coja todos los aromas, y retirarlo todo antes de incorporar las verduras. Dejarlas cocer 10 minutos, para que queden crujientes (añadir el tomate al final). Verter el vinagre y las pimientas rojas. Remover suavemente y dejar que el vinagre se evapore unos minutos a fuego lento.
Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Salpimentar.
Separar las cáscaras y reservar los que tienen la carne del mejillón enganchada. Rellenarlos con las verduras muy escurridas.
Servir sobre una cama de lechuga cortada en juliana, para que no se tumben, con un poco de zumo de la cocción muy batido por encima y un poco de perejil picado.