1. Untar la merluza con aceite y sal. Enrollar en papel film cada ración y cerrar.
2. Para la salsa: poner a hervir el vino y el caldo con las hierbas y reducirlo hasta una tercera parte. Añadir la nata y volverlo a reducir hasta una tercera parte. Colar la salsa y volverlo a reducir, hasta obtener una consistencia espesa. Añadir la mantequilla, sal y pimienta.
3. Para el risotto: hacer cocer la pasta 10 min con agua hirviendo con sal. Sacarla y enfriarla con agua fría. Picar muy finas las chalotas, el ajo y el perejil. Sofreír con 25 g de mantequilla las chalotas y el ajo a fuego lento. Añadir el perejil fuera del fuego y triturarlo. Añadir despacio el resto de la mantequilla pomada, hasta obtener una pasta. Añadir sal y pimienta.
4. Hervir agua y cocer la merluza 10 min a fuego muy bajo. Precalentar el horno a 200 ºC.
5. En una sartén calentar la pasta con el caldo. Cuando no quede líquido, añadir la mantequilla a fuego suave, ligándolo como un risotto.
6. Sacar la merluza del agua y sacar el papel film. Calentarlo 5 min al horno.
7. Calentar la salsa Chivry a fuego lento y untar las supremas.
8. En un plato hondo, disponer el risotto de pasta y la merluza encima.